Involtini di melanzane e mozzarella

Tagliate la melanzana a fette di circa 1 cm. Fate grigliare le fette di melanzana in una padella o sul grill, finché non saranno diventate soffici. Lasciatele raffreddare e nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine. Arrotolate ogni fetta di mozzarella in una fetta di melanzana e se necessario chiudetele con uno stecchino. Fate riscaldare il forno a 180° e fate cuocere gli involtini finché la mozzarella non si sarà sciolta. Nello stesso tempo preparate una salsa con dell´olio d´oliva, del sale, del pepe e del prezzemolo tagliato a pezzettini. Quando gli involtini saranno pronti, metteteli in un piatto e conditeli con la salsa appena preparata. Buon appetito!