Panmelanzanlatte

Versate in una ciotola 100 ml di latte, unite il lievito e due cucchiaini di zucchero; mescolate con una forchetta e tenete un momento da parte.

Intanto scaldate leggermente 200 ml di latte, versate all'interno la dose di zucchero restante e il burro fuso intiepidito.

Unite poi il sale e mescolate con una forchetta. In una ciotola capiente setacciate le farine e versate al centro il latte in cui avete disciolto il lievito ed il latte a cui avete unito il burro, zucchero e il sale e mescolate con una forchetta; quando i liquidi si saranno assorbiti trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani.

Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti fino a che il composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla.

Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente e adagiate l'impasto; coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume.

Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un filoncino e ricavate 15 pezzetti.

Date la forma ai panini al latte, adagiateli quindi su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati.

Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie dei panini quindi fateli lievitare ancora 30 minuti.

Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie, sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.

Servite i panini al latte farciti con la confettura di melanzana.