Délicieuse salade d'aubergines

Coupez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites griller (poêle, four ou barbecue) toutes les tranches, jusqu'à ce qu'elle deviennent molles. Laissez les refroidir. Pendant ce temps, coupez la mozzarella. Roulez chaque tranche de mozzarella dans une tranche d'aubergine, et faites tenir avec un cure-dent si nécessaire. Préchauffez le four à 180° et enfournez les rouleaux, le temps que la mozzarella fonde. En attendant préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil hâché. Quand les rouleaux d'aubergine sont prêts, placez les sur un joli plat et versez la vinaigrette. Bon appétit !