Rollitos de berenjena y mozzarella

Corta la berenjena en rebanadas de alrededor de 1 cm. Dora todos los cortes (en sartén o a la parrilla) hasta que estén suaves. Deja que se enfríen y, mientras tanto, corta el queso mozzarella. Enrolla cada rebanada de queso mozzarella en una rebanada de berenjena y si es necesario sujeta el rollo con un palillo de dientes. Enciende el horno a 180° y coloca los rollos dentro, hasta que el queso mozzarella se derrita. Mientras esperas, prepara el aderezo con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Cuando los rollos de berenjena estén listos colócalos en un plato y vierte el aderezo encima de ellos. ¡Disfrútalos!