Kalte Suppe mit Piel de Sapo Melone, Sherry-Sirup und Mandeln

• Melonenstücke, 1 Glas Sekt, Zitronensaft und Zucker mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine glatte Flüssigkeit entstanden ist. Anschließend mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
• Die Suppe vor dem Verzehr zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Sherry, Sherry-Essig und Zucker in einem Topf langsam einköcheln. Der gewonnene Sirup sollte bei Raumtemperatur noch flüssig sein.
• Vor dem Servieren das zweite Glas Sekt vorsichtig mit der kalten Melonensuppe verrühren und anschließend auf vier Teller verteilen.
• Mit einem Löffel Sirup-Kreise auf der Suppe kreieren und zum Schluss die Mandelblättchen über die Suppe streuen.

Guten Appetit! Chef Paul Geelhoed, Restaurant Rossio, Delft