Crema fredda di melone Piel de Sapo, sciroppo allo sherry e mandorle
Un´opzione rinfrescante per un antipasto sano e delizioso o anche come portata di una cena leggera.
Iniziamo
a cucinare!
- 800g di melone pelato e tagliato a pezzi
- 2 bicchieri di champagne
- Succo di 2 limoni
- 80g di zucchero a velo
- 1dl di sherry
- 1 tazza di aceto di sherry
- 75g di zucchero
- 100g di mandorle a fettine
Mettete i pezzetti di melone in un mixer con un bicchiere di champagne, il succo di limone e lo zucchero a velo e tritate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiate la crema ed aggiungeteci dello zucchero o del succo di limone se necessario. Mettete il tutto in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. In una pentola, portate ad ebollizione lo sherry, l´aceto di sherry e lo zucchero e lasciate bollire a fuoco lento. Lo sciroppo deve rimanere liquido a temperatura ambiente. Prima di servire: Aggiungete il secondo bicchiere di champagne al composto, mescolate bene e dividete in 4 piatti. Create dei cerchi di sciroppo nella crema, aiutandovi con un cucchiaio mentre lo versate. Terminate cospargendo delle mandorle sulla crema. Buon appetito! Chef Paul Geelhoed, ristorante Rossio
