Pomodori ripieni con pasta, asparagi e parmigiano
Una ricetta per un'insalata di pasta fredda tutta italiana con un'infinità di verdure. Questa ricetta vegetariana di pasta è facile e veloce da preparare, con asparagi, zucchine grigliate e formaggio parmigiano.
Iniziamo
a cucinare!
- 4 pomodori
- 150 gr. di pasta, per esempio gnocchetti sardi
- 8 asparagi
- 1 zucchina, a fettine
- 1 rametto di basilico
- 150 gr. di parmigiano
- 1 limone
- 8 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
Cuocere gli asparagi per 2 minuti.
Cuocere la pasta nella stessa acqua degli asparagi, lasciandola al dente, poi scolarla.
Grigliare le zucchine e tagliare metà delle zucchine e metà degli asparagi in piccoli pezzi.
Grattugiare la metà del parmigiano e unirlo alla pasta, alle verdure e alla metà delle foglie di basilico. Condire con il succo di limone e l'olio d'oliva.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Svuotare i pomodori e riempirli con l'insalata di pasta. Impiattare questi pomodori ripieni e aggiungendo sopra il resto della verdura, il parmigiano ed il basilico.
