Peperone Sweet Palermo® con ripieno di cous cous
Vi basterà chiudere gli occhi e assaporare la dolcezza di questi peperoni Sweet Palermo® per immaginarvi sotto il sole della Sicilia. Il profumo di capperi e origano, con la sua semplicità, saprà conquistarvi. E poi si preparano in un attimo; vi ho convinto?
lets get
cooking
- 4 peperoni Sweet Palermo®
- 140g di cous cous di farro
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 cipolla di Giarratana
- 300ml di acqua bollente
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di pistacchi di Bronte tritati grossolanamente
- 8/10 pomodorini
- 1 cucchiaino di origano secco
- prezzemolo fresco
- olio evo
- sale
Sbollentate i peperoni per circa quattro minuti in acqua bollente salata, in modo che si ammorbidiscano rimanendo però abbastanza sodi. Tagliate a metà, eliminate i semi e tenete da parte.
Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Fate soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio evo, sfumate con l'aceto di mele e abbassando la fiamma lasciate appassire per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate insaporire per circa due minuti. Unite anche i capperi, i pistacchi, l'origano e mescolate bene aggiustando di sale e pepe.
Versate il cous cous in una ciotola capiente, condite con 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe e mescolate bene. Lasciate riposare pochi minuti e coprite con acqua bollente. Fate assorbire tutta l'acqua e sgranate bene con una forchetta.
Versate il cous cous in padella con il condimento e amalgamate alzando la fiamma per 1 minuto.
Farcite i peperoni con il cous cous e servite con un filo d'olio evo e prezzemolo fresco.
