Afbeelding
Terug
Gevulde puntpaprika met kruidige couscous
Kooktijd
15 minutes
Pers.
4
Gevulde puntpaprika met couscous- De zoete puntpaprika, de zilte kappertjes en kruidige oregano zorgen voor een heerlijk geheel dat je doet verlangen naar de Siciliaanse zon. Ken jij de puntpaprika al? Deze paprika is zoeter dan een gewone paprika, heeft een dun 'velletje' zodat je deze na het grillen niet hoeft te verwijderen en heeft ook nog eens minder zaadjes. Omdat hij langwerpig is, kun je deze paprika goed gebruiken om te vullen, de paprika en de vulling garen gelijkmatig en zijn daardoor ook sneller klaar. Probeer het eens, zo'n puntpaprika;-)
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 4 puntpaprika's (Sweet Palermo)
- 140 g couscous
- 2 etl kappertjes
- 1 ui
- 300ml warm water
- 1 etl appelazijn
- 8 tot 10 cherry tomaten
- 2 etl grofgehakte pistachenoten
- 1 etl oregano (gedroogd)
- olijfolie
- zout en peper
- 2 etl verse peterselie
Auteur
Silvia Censi
Bereiding
- Blancheer de puntpaprika's ongeveer vier minuten in gezouten kokend water, zodat ze zacht worden maar nog wel stevig genoeg blijven om te vullen. Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadjes en zet apart.
- Snijd de cherry tomaatjes in vieren. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.
- Bak de uiringen in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie, voeg de appelazijn toe en zet het vuur laag en laat het een paar minuten stoven. Voeg de gehakte cherrytomaatjes toe en kook ongeveer twee minuten. Voeg ook de kappertjes, pistachenoten, oregano toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de couscous in een grote kom, breng op smaak met 2 eetlepels extra vergine olijfolie, zout, peper. Voeg kokend water toe (volgens de verpakking van de couscous) en laat een paar minuten afgedekt staan, roer zo nu en dan de couscous los met een vork.
- Meng het kruidenmengsel door de couscous en vul de puntpaprika’s ermee. Serveer met een scheutje extra vergine olijfolie en verse peterselie.
Auteur
Silvia Censi
