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Carotte

Carotte : un exhausteur de goût polyvalent !

La carotte est un légume classique que l'on trouve dans presque toutes les cuisines. Mais elle est bien plus qu’un simple en-cas ou une salade de carottes ! Des carottes rôties au four à la soupe de carottes crémeuse, en passant par le gâteau aux carottes – ce légume ne cesse de nous surprendre. Découvre ici de délicieuses recettes et des astuces de préparation !

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Recettes à base de carottes

Le meilleur atout des carottes ? Elles se prêtent à une infinité de préparations ! Qu’elles soient rôties, bouillies ou réduites en purée, elles sont toujours savoureuses. Et étonnamment, elles sont aussi parfaites dans les plats sucrés ! Carottes caramélisées – Dans de nombreuses cuisines, les carottes sont rôties avec du miel, ce qui sublime leur douceur naturelle. Soupe de carottes au gingembre – Une soupe onctueuse où la fraîcheur du gingembre complète parfaitement la douceur de la carotte. Carottes marinées – Dans des pays comme la Corée, les carottes sont marinées avec du vinaigre et des épices pour créer un en-cas acidulé et croquant, idéal aussi sur un plateau de charcuterie. Gâteau aux carottes – Un dessert savoureux où les carottes apportent une texture moelleuse et gourmande.

Les carottes peuvent être préparées de multiples façons. La cuisson à la vapeur et à l’eau sont des méthodes rapides, mais pour révéler leur saveur douce, les faire cuire au four, les faire revenir ou les réduire en purée sont d'excellentes options.

Préparer les carottes

Faire bouillir les carottes

Les carottes sont meilleures lorsqu'elles conservent une légère fermeté. Ne les fais pas trop cuire – 8 minutes suffisent pour qu'elles restent croquantes et juteuses. Coupe-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène. 

cooked

cuire les carottes à la vapeur

La cuisson à la vapeur permet de préserver davantage de nutriments et prend environ 8 à 10 minutes.

steamed carrot

Carottes rôties au four

Rôtir les carottes au four est une manière simple de révéler leur douceur naturelle. Coupe-les en morceaux, blanchis-les 3 à 5 minutes, égoutte-les bien ou sèche-les avec un torchon, puis arrose-les d’huile d’olive et d’épices comme par exemple de la harissa. Fais cuire 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

oven

Faire revenir les carottes à la poêle ou au wok

Les carottes peuvent aussi être sautées au wok. Comme elles sont assez fermes, il est préférable de les blanchir d’abord (3 à 5 minutes) pour qu'elles cuisent plus rapidement sans ramollir les autres légumes. Fais-les ensuite sauter dans un plat pendant 3 à 5 minutes.

fried

Carottes braisées

Les carottes, avec le céleri, forment une base aromatique classique pour les plats mijotés. Coupe-les en rondelles et laisse-les mijoter pendant 20 à 30 minutes pour une texture parfaite. Elles sont également délicieuses dans un tajine marocain.schotel.

braised

Acheter et conserver les carottes

Des carottes fraîches doivent être fermes au toucher. Si elles ont encore leurs fanes, celles-ci doivent être vertes et fraîches. Elles se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, et encore plus longtemps sans leurs fanes. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, range-les dans un sac en papier ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Délicieuses
recettes
avec des carottes

Soupe épicée carotte gingembre
Cook time
40 minutes
Truffes aux carottes et aux dattes
Cook time
20 minutes
Carottes rôties épicées avec trempette à l'aneth
Cook time
30 minutes
Soupe crémeuse à la carotte
Cook time
30 minutes
Poke Bowl au saumon, avocat, carotte et Sweet Palermo
Cook time
40 minutes
Salade de carottes, lentilles et betterave rôtie
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20 minutes
Salade de carottes, tomates cerises, kiwi et mangue
Cook time
5 minutes
Gateau aux carottes avec glaçage au citron et mascarpone
Cook time
Salade de Printemps aux radis et aux carottes
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Smoothie carotte gingembre
Cook time
10 minutes
Plus de recettes délicieuses

Know your veg

Meilleures associations Suppléments Saison
Wortel tip 2

Les meilleures associations de saveurs avec la carotte

Envie de cuisiner de délicieux plats à base de carotte ? Inspire-toi de ces associations de saveurs :

  • Légumes : céleri, potiron, poivron, brocoli, panais
  • Noix, graines : amandes, graines de courge, graines de sésame
  • Herbes et épices : aneth, thym, romarin, persil, cumin, cannelle, gingembre, harissa
  • Fruits : citron vert, citron, orange
  • Produits laitiers : beurre
  • Autres : miel, sirop d’érable, vinaigre balsamique
Wortel tip 3

Astuce supplémentaire

  • Sais-tu que la peau des carottes plus mûres peut parfois avoir un goût légèrement amer ? Pas d’inquiétude – un épluche-légumes leur redonnera toute leur saveur !
     
  • Les carottes apportent une touche surprenante aux desserts ! Ajoute un peu de carotte râpée à des muffins maison, pancakes ou porridge pour un apport sain et savoureux dans ton quotidien.
wortel in seizoen

Quand les carottes sont-elles de saison ?

Les carottes cultivées en France sont disponibles de mai à décembre.

FAQ
carotte

Non, les carottes ne te donneront pas un bronzage hâlé, mais elles peuvent légèrement colorer ta peau en orange. Cela vient du bêta-carotène, un nutriment présent dans les carottes, les patates douces, la courge, mais aussi dans des fruits comme la mangue, la papaye et les abricots. On le trouve aussi dans des légumes verts comme les haricots verts et les épinards.

Si tu consommes plus de 30 milligrammes de bêta-carotène par jour sur une longue période – soit l’équivalent de manger sept carottes par jour – tu risques de développer la caroténémie. C’est une condition généralement bénigne où ta peau peut prendre une teinte jaune-orangé, surtout sur les paumes, les plantes des pieds et le front. Mais ce n’est pas la même chose qu'un bronzage causé par le soleil !

Les carottes contiennent des glucides, environ 7 grammes pour 100 grammes.
Les glucides sont souvent considérés comme mauvais ou comme responsables de la prise de poids, mais c'est un malentendu. Ton corps – en particulier ton cerveau – a besoin de glucides comme source d'énergie. La principale différence réside dans le type de glucides consommés. Beaucoup de gens obtiennent leurs glucides principalement à partir de produits transformés comme les biscuits, les bonbons et les boissons sucrées. Ces produits apportent peu de valeur nutritionnelle et contiennent souvent de grandes quantités de sucre et d'amidon – des « glucides rapides » qui provoquent des pics de glycémie.
Les carottes, en revanche, sont un choix sain. Elles contiennent des glucides “lents” ainsi que  des fibres, des vitamines et des minéraux.

La différence entre les carottes crues et cuites réside principalement dans l’absorption des nutriments. La cuisson améliore l'absorption du bêta-carotène – un antioxydant que le corps transforme en vitamine A. La vitamine A est essentielle pour une bonne vision, une peau saine et un système immunitaire fort.
Pendant la cuisson, les parois cellulaires de la carotte se ramollissent, ce qui permet au bêta-carotène d’être libéré plus facilement. Cependant, certaines vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C, peuvent être perdues à cause de la chaleur.