Wortel

Nee, wortels geven je geen zongebruinde huid, maar ze kunnen je huid wel een oranje gloed geven. Dit komt door bètacaroteen, een voedingsstof die voorkomt in wortels, zoete aardappelen, pompoen en fruit zoals mango, papaya en abrikozen. Bètacaroteen zit ook in groene groenten zoals sperziebonen en spinazie. 
Als je langdurig meer dan 30 milligram bètacaroteen per dag binnenkrijgt – ongeveer gelijk aan zeven wortels per dag – kan dit leiden tot carotenemie. Dit is een (meestal) ongevaarlijke aandoening waarbij de huid een gele tot oranje gloed krijgt, vooral op de handpalmen, voetzolen en het voorhoofd. Dit is niet hetzelfde als een bruine teint door blootstelling aan de zon. 

Wortels bevatten koolhydraten. Ze bevatten ongeveer 7 gram koolhydraten per 100 gram.
Vaak worden koolhydraten gezien als ongezond of als dikmakers, maar dat is onterecht. Je lichaam – en vooral je hersenen – hebben koolhydraten nodig als energiebron. Het verschil zit in de vorm waarin je ze binnenkrijgt. Veel mensen halen hun koolhydraten vooral uit bewerkte producten, zoals koek, snoep en frisdrank. Deze leveren weinig nuttige voedingsstoffen en bevatten vaak veel suiker en zetmeel, ‘snelle koolhydraten’ die zorgen voor bloedsuikerpieken. Wortels zijn juist een gezonde keuze. Ze bevatten niet alleen koolhydraten, maar ook vezels, vitamines en mineralen. 

Het verschil tussen rauwe en gekookte wortelen zit vooral in de beschikbaarheid van voedingsstoffen. Door het koken wordt bètacaroteen – een antioxidant die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A – beter opneembaar. Vitamine A is belangrijk voor een goed gezichtsvermogen, een gezonde huid en een sterk immuunsysteem. Tijdens het koken worden de celwanden van de wortel zachter, waardoor bètacaroteen makkelijker vrijkomt. Tegelijkertijd gaat een deel van de wateroplosbare vitamines, zoals vitamine C, verloren door verhitting.