Zanahoria

No, las zanahorias no te darán un bronceado dorado por el sol, pero sí pueden darle a tu piel un tono naranja. Esto se debe al betacaroteno, un nutriente presente en las zanahorias, boniatos, calabaza y frutas como el mango, la papaya y los albaricoques. El betacaroteno también se encuentra en verduras verdes como las judías verdes y las espinacas.
Si consumes más de 30 miligramos de beta-caroteno al día durante un periodo prolongado—aproximadamente el equivalente a comer siete zanahorias al día—puede dar lugar a la carotenemia. Esta es una condición (usualmente) inofensiva donde la piel adquiere un tono amarillo a naranja, particularmente en las palmas de las manos, las plantas de los pies y la frente. Sin embargo, esto no es lo mismo que un bronceado causado por la exposición al sol. 

Las zanahorias sí contienen carbohidratos—aproximadamente 7 gramos por cada 100 gramos. A menudo se considera que los carbohidratos son poco saludables y engordan, pero esto no es así. Tu cuerpo—especialmente tu cerebro—necesita carbohidratos como fuente de energía. La clave está en el tipo de carbohidratos que consumes. Muchas personas obtienen sus carbohidratos principalmente de alimentos procesados como galletas, dulces y refrescos. Estos proporcionan poco valor nutricional y a menudo contienen grandes cantidades de azúcar y almidón—"carbohidratos rápidos" que causan picos de azúcar en sangre.
Las zanahorias, por otro lado, son una opción saludable. No solo contienen carbohidratos, sino que también proporcionan fibra, vitaminas y minerales.

La diferencia entre las zanahorias crudas y cocidas radica principalmente en la disponibilidad de nutrientes. Cocinar las zanahorias mejora la absorción de betacaroteno, un antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A. La vitamina A es esencial para una buena visión, una piel saludable y un sistema inmunológico fuerte.
Durante la cocción, las paredes celulares de la zanahoria se ablandan, lo que permite que el betacaroteno se libere más fácilmente. Sin embargo, al mismo tiempo, algunas vitaminas solubles en agua, como la vitamina C, se pierden debido a la exposición al calor.