Ensalada de tomates cherrys y mandarinas
El invierno es época de naranjas y mandarinas. Necesitamos mucha vitamina C para prevenir los resfriados y gripes y aumentar nuestras defensas. Por eso me gusta incorporar en la medida de lo posible más pimientos y más naranjas (contienen muchísima vitamina C) a mis recetas. Es el caso de mis ensaladas. Tomo ensalada prácticamente todos los días, y en invierno suelo ponerle mandarina a casi todas mis ensaladas. Esta es mi propuesta, una ensalada de mandarina y tomates cherry deliciosa, con una vinagreta súper rica. Yo uso una vinagreta de naranja que compro en supermercado LIDL, pero podéis prepararla vosotros mismos con aceite de oliva virgen extra y con zumo de naranja y limón). Espero que la disfrutéis porque además de ser una ensalada muy vistosa, es muy sana y está súper rica :)
lets get
cooking
- 100 gr. de hojas (batavia verde y roja, lollo rosso, espinacas y rúcula)
- 2 mandarinas
- 4 nueces
- 30 gr. de pasas
- 8 tomates cherry pera
- 2 cucharadas de vinagreta de naranja (aceite de oliva y zumo de naranja)
- 1/2 cda. de vinagre balsámico de módena
- 1 cucharada de mermelada de mango
- Sal
- Preparamos la vinagreta mezclando dos cucharadas de vinagreta de naranja, el vinagre de módena la mermelada de mango y la sal.
- Desgajamos las mandarinas y cortamos cada gajo por la mitad.
- Cortamos por la mitad los tomates cherry
- Mezlcamos todos los ingredientes (las hojas, los frutos secos, las frutas y la vinagreta). Mezclamos muy bien.
