Ensalada de Semana Santa
En Semana Santa, sobretodo en jueves y viernes santo, en mi tierra no comemos carne. Es una tradición religiosa muy antigua, pero que poco a poco ha pasado a ser algo cultural o familiar. En estos días se hacen postres muy típicos y potajes y otros platos en los que el bacalao es el protagonista. Para esta ocasión yo os sugiero una ensalada de garbanzos con bacalao con cebolla, huevo cocido, bacalao y un toque de pimentón. Es una ensalada muy fresquita, y muy muy rica. Yo uso garbanzos de bote ya cocidos, que me ahorran mucho tiempo y dan muy buen resultado. Y el resto de la ensalada podéis "tunearla" a vuestro antojo. Por ejemplo, también le iría muy bien unas espinacas, tanto frescas con salteadas. ¡Que disfrutéis de la receta!
lets get
cooking
- 300 g. de garbanzos
- 2 lomos pequeños de bacalao (150 g. aprox)
- 2 huevos
- 1/4 de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimentón dulce
1. Si compramos el bacalao salado, tenemos que desalarlo introduciéndolo en un cuenco de agua fría y dejándolo en la nevera durante 2 días. Tenemos que cambiarle el agua cada 12 horas.
2. Cocemos los huevos en agua hirviendo con vinagre durante 10-12 minutos. Los pelamos, cortamos uno en trocitos, y el otro en cuartos.
3. Podemos cocinar un lomo bien al microondas en un recipiente con tapa (o tapado con papel film) durante 4 minutos con la piel hacia arriba, o en la sartén a fuego medio con aceite de oliva unos cuatro o cinco minutos por cada lado (depende del grosor del lomo), primero por el lado que no tiene piel.
4. Cuando el bacalao se enfríe, le quitamos la piel y lo desmigamos con un tenedor.
5. Cortaremos la cebolla en trozos pequeños.
6. Poemos usar garbanzos de bote ya cociodos, que nos darán el mismo resultado y nos ahorramos el largo tiempo de cocción.
7. Mezclaremos todos los ingredientes en un bol, garbanzos, huevo, cebolla y bacalao y aliñaremos con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de pimentón dulce.
Podemos agregarle espinacas frescas para darle un toque verde y fresco.
