Ensalada de escarola con boquerones y pimiento asado

• Corta el pan en dados. Colócalo en una sartén grande, vierte un poco de aceite de oliva, después mézclalo todo con las manos hasta que esté cubierto por igual.
• Tuéstalo a fuego medio hasta que el pan esté crujiente. Retíralo de la sartén y apártalo.
• Si utilizas una parrilla de gas, precalienta los quemadores a fuego fuerte, cubiertos, 10 minutos, después reduce el calor a moderadamente alto. Coloca el pimiento en una rejilla de parrilla ligeramente engrasada y ásalo, dándole la vuelta de vez en cuando con las tenazas, hasta que la piel esté ennegrecida, de 10 a 12 minutos.
• Retira el pimiento de la parrilla; o bien déjalo troceado o córtalo en tiras de 1/2 centímetro de grosor.
• Cuece los huevos durante 8 minutos, pélalos y córtalos en cuatro trozos.
• Pica la escarola en tiras de 1-2 cm. Luego lávala, y escúrrela. Apártala.
• Prepara el aliño: Combina el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la mayonesa, mezclándolo bien.

Sirve la escarola en platos, vierte dos o tres cucharadas del aliño en cada plato. Y reparte los huevos, los boquerones, la cebolla picada, el pimiento y el parmesano rallado en los platos.