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Ensalada de Pascua

Cocción
25 minutes
Porciones
4

¿Os gustan las habas? Ya sabéis que a nosotros nos encantan. Y en estos días previos a Pascua cosechamos casi las últimas de la temporada. Por eso le llamamos en casa ensalada de Pascua. Esta receta que os traigo hoy es súper sencilla y una forma diferente de comer habas. Además damos uso a los limones que está el limonero cargadito. A ver qué os parece.

lets get
cooking

Ingredientes
  • 1 taza de habas frescas.
  • 1/2 taza de Cuscús
  • ½ taza de acuafaba ( o agua de cocer las habas)
  • La parte verde de una cebolleta
  • Unas hojas de hierbabuena
Aliño
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Un buen chorreón de limón
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. En un cazo hervimos las habas con agua y unas hojas de hierbabuena. Dejamos hervir hasta que veamos que están hechas. Retiramos las habas y reservamos el agua.
  2. Por otra parte ponemos en un plato hondo o bandeja con fondo la taza de cuscús y vertemos el agua hirviendo de las habas, una pizca de sal, la cúrcuma y movemos bien. Tapamos con un trapo y dejamos unos 5-7 minutos que se hidrate el cuscús.
  3. Mientras tanto hacemos la vinagreta con aceite de oliva, un buen chorreón de limón y unas hojas de hierbabuena.
  4. Una vez hecho el cuscús, removemos bien con el aliño y las habas. Le añadimos una picada de la parte verde de una cebolleta y ya tenemos lista nuestra ensalada de pascua.
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou