Ensalada de garbanzos con aguacate
Nunca se me habría ocurrido pensar que mezclando aguacate con garbanzos el resultado me encantaría tanto. Y así ha sido :) Esta ensalada de garbanzos, aguacate, cebolla, atún y huevo es super fresquita para el verano, para llevar a la playa, para comer en el trabajo en un tupper o para un almuerzo super rápido y fácil. Podéis añadirle, además, todo lo que queráis: tomate, remolacha, etc. O si preferís podéis cambiar los garbanzos por alubias o incluso lentejas. Espero que la disfrutéis tanto como yo, porque desde luego, ha sido todo un descubrimiento de ensalada!
lets get
cooking
- 400 gr. de garbanzo cocido
- Aceite de oliva virgen extra
1. Ponemos a cocer los garbanzos previamente puesto en remojo la noche antes. También se pueden usar garbanzos de bote ya cocidos y los ponemos en un bol.
2. Cocemos dos huevos.
3. Mientras se cuecen los huevos, picamos la media cebolla en trozos pequeños de un 1cm aproximadamente, y los añadimos al bol junto a los garbanzos.
4. Hacemos lo mismo con los dos aguacates, los pelamos y troceamos un poco mas grandes que la cebolla y los incorporamos al bol.
5. Añadimos el atún a la ensaladas.
6. Por último, una vez cocidos los huevos los pelamos, troceamos y los añadimos a la ensalada, aliñándolo al gusto con aceite, vinagre y sal.
