Berenjenas asadas con fritada de tomate y pimiento
Estas berejenas está increiblemente blanditas y sabrosas y serán perfectas para una cena ligera o complementar un plato principal en una comida. Van con su piel, pues es donde se concentra el mayor numero de nutrientes.
¡Vamos a
cocinar!
- 5 berenjenas medianas
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimientos rojos grandes
- 1/2 cebolla grande o una pequeña
- Un puñado de semillas de cáñamo pelado
- unas hojitas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
Precalentar el horno a 180 grados y lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente en mitades.
Colocar en la bandeja del horno las mitades de berenjena con la piel hacia abajo y cocer durante 35-40 minutos hasta que se quedan blanditas. Sacar y dejar enfriar. Una vez frias cortar en trozos de bocado y poner en una ensaladera o plato grande.
Mientras tando hacer una fritada de tomate y pimento de la siguente forma: Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños (casi picada). Pelar los tomates y cortar en gajos no muy grandes. Cortar los pimientos entrocos parecidos a los del tomate.
Poner en una sartén el aceite y dorar la cebolla con cuidado para que no se queme. Echar el pimiento y dar unas vueltas para que se vaya ablandando. A continuación echar el tomate y salpimentar. Remover bien durante un rato hasta que este pierda todo el agua. Apartar del fuego y echar sobre las berenjenas removiendo bien para que se impregnen todas.
Echar las semillas de sésamo y la albacaca picada en trocitos pequeños.
Servir y disfrutar.
