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Rotwein-Kohlrabi
Kochzeit
90 minutes
Port.
4
Probieren Sie statt Birnen 'au vin rouge' doch mal Kohlrabi in Rotwein. Mit dem knusprigen Pekannuss-Keks und etwas Schlagsahne wird daraus ein wirklich außergewöhnliches Dessert!
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lets get
cooking
Zutaten
- 1 großer Kohlrabi oder 2 kleine
- 100 g Zucker
- Schale von 1/2 Orange
- 8 Nelken
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 2 TL Vanilleextract
- 500 ml Rotwein (Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- 120 ml Orangensaft
- 100 g schwarze Beeren
Dressing
- 150 g Pekannüsse (ungesalzen, gehackt)
- 80 g Butter
- 60 g Mehl
- 40 g Puderzucker
- 3 EL Honing
- Prise Salz
- Schlagsahne
Autor
Martijn Korving
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in nicht zu dünne Spalten schneiden.
- Die übrigen Zutaten im Topf mischen und langsam zum Kochen bringen. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
- Sobald der Wein anfängt zu kochen, die schwarzen Johannisbeeren heraussieben. Die Orangenschale, Zimtstange und Kardamomkapseln bleiben im Topf.
- Kohlrabi dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem scharfen Messer prüfen, ob der Kohlrabi weich ist. Das dauert ungefähr 1 Stunde.
- Dann Kohlrabi herausnehmen und mit Plastikfolie abdecken. Den Wein zu einem Sirup reduzieren.
- Für den Pekannuss-Keks den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Butter, Mehl, Puderzucker, Honig und Salz verkneten.
- Die gehackten Nüsse hineindrücken.
- Kleine Teigkugeln mit einem Teelöffel im Abstand von 10 cm auf dem Backblech verteilen und den Teig flach drücken.
- 8-10 Minuten goldbraun backen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Kohlrabi in einem tiefen Teller anrichten. Den Sirup über den Kohlrabi geben und mit dem Pekannuss-Keks und Schlagsahne servieren.
Autor
Martijn Korving
