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Col rábano al vino tinto
Cocción
90 minutes
Porciones
4
En lugar de peras cocidas ‘al vino tinto', prueba col rábano ya que es sorprendentemente un buen sustituto para la pera. ¡El chasquido de nuez crujiente añade el toque definitivo!
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lets get
cooking
Ingredientes
- 1 col rábano grande (o 2 pequeñas)
- 100 g de azúcar
- Piel de naranja de 1/2 naranja (sin la piel blanca)
- 8 ramitas de clavo
- 1 ramita de canela
- 4 vainas de cardamomo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 500 ml de vino tinto (Merlot o Cabernet Sauvignon)
- 120 ml de zumo de naranja
- 100 g de grosella negra
Aliño
- 150 g de nueces picadas sin sal
- 80 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 60 g de harina
- 40 g de azúcar glas
- 3 cucharadas de miel
- Una pizca de sal
Autor
Martijn Korving
Preparación
Cómo preparar la col rábano
- Pela la col rábano y córtala en 4 partes.
- Mezcla todo el resto de ingredientes en la sartén y déjalos que hiervan lentamente. Mézclalos para disolver el azúcar. En cuanto el vino hierva, cuela las grosellas negras. La piel de naranja, la canela y las vainas de cardamomo vuelven al vino.
- Añade la col rábano y cuécela a fuego lento. Utiliza la punta de un cuchillo afilado para comprobar si la col rábano está cocida y tierna. Esto tardará aproximadamente 1 hora.
- Quita la col rábano de la sartén y cúbrela con una lámina de plástico. Reduce el vino hasta que sea un almíbar.
Cómo preparar la nuez pecana
- Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
- Mezcla la mantequilla, la harina, el azúcar glas, la miel, y la sal hasta que sea una masa consistente.
- Usa la cuchara para colocar las nueces.
- Coloca cucharaditas grandes de masa de 10 cm en la bandeja horno hasta cubrirla. Presiona la masa hasta aplanarla.
- Hornéala durante 8-10 minutos hasta que esté dorada.
- Deja enfriar la bandeja horno.
Para servir
- Coloca la col rábano en una fuente honda. Echa con una cuchara el almíbar sobre la col rábano y sírvela con nata montada y las nueces crujientes.
- ¡Disfruta!
Autor
Martijn Korving
