Knusprige Auberginen-Häppchen
Entdecke die ultimative Vorspeise: Auberginenhäppchen mit rauchiger Tomatensauce. Diese knusprigen, goldbraunen Häppchen sind gefüllt mit gerösteten Auberginen, Parmesan und einem Hauch Chili für eine würzige Note. Zusammen mit einer reichhaltigen, rauchigen Tomatensauce und würzigen eingelegten Zwiebeln ist dieses italienisch inspirierte Gericht perfekt für Partys, Familienfeiern oder einen gemütlichen Abend zu Hause. Einfach zuzubereiten, voller mediterraner Aromen und garantiert beeindruckend.
Lass uns
kochen
- 3 Auberginen
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 120 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, kleingehackt
- 1 TL Chiliflocken
- 240 g Paniermehl
- 1 Ei
- Öl zum Frittieren
- Etwas Petersilie zum Garnieren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL Estragon
Auberginen rösten:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen auf das Blech legen und 45 Minuten lang rösten, bis sie weich und zart sind.Zubereitung der Tomatensauce:
Sellerie, Möhre und Zwiebel fein hacken. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Sellerie und Möhre hinzufügen und kochen, bis der Sellerie weich ist.
Knoblauch hacken oder zerdrücken und zusammen mit geräuchertem Paprikapulver und Estragon hinzufügen. Kurz umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 15 Minuten köcheln lassen (je länger es köchelt, desto besser der Geschmack). Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.Zubereitung der Auberginenmischung:
Die gerösteten Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Das leicht abgekühlte Auberginenfleisch in einer Schüssel mit geriebenem Parmesan, gehackten Knoblauch, Chiliflocken, der Hälfte des Paniermehl und dem Ei vermengen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Mischung kleine Bällchen in der Größe eines Bitterballen (mundgerecht) formen.Panieren und frittieren:
Das restliche Paniermehl in eine flache Schüssel geben und reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Jede Kugel im Panko wenden, damit sie rundum paniert ist, dann portionsweise frittieren, bis sie goldbraun, knusprig und gar ist.Servieren:
Die Auberginen-Häppchen auf einer großen Platte anrichten und die Tomatensauce als Dip dazu reichen. Mit den süß-sauren roten Zwiebeln und etwas fein gehackter Petersilie garnieren.
