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Spargelsalat mit Erbsen, Bohnen und Parmesan

Port.
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Das Rezept für diesen Salat kommt aus dem Norden Italiens. Dabei werden weißer Spargel, Erbsen, Bohnen und Parmesan kombiniert und das Ganze wird mit einem Joghurt-Kräuterdressing abgerundet.

lets get
cooking

Zutaten
  • 1 Bund weißer Spargel
  • 100 g frische Erbsen (TK oder frisch)
  • 100 g Dicke Bohnen (Glas oder frisch)
  • 150 g Parmesan
Dressing
  • 120 g Naturjoghurt
  • 100 g Buttermilch
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Basilikum
  • 1 EL gehackte Minze
  • 1 EL gehackter Thymian
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Zitrone
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Veggies first
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Zubereitung
  • Die Erbsen und Bohnen einige Minuten in Salzwasser blanchieren bzw. das verzehrfertige Gemüse direkt in eine Salatschüssel geben.
  • Den Spargel schälen und in ganz dünne Streifen schneiden (am besten mit dem Sparschäler) und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Den Käse in Würfel schneiden.
  • Für das Dressing Joghurt, Buttermilch, gehackte Kräuter, Essig und einen Esslöffel natives Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Joghurtdressing und den Käse mit dem Gemüse mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
  • Den Salat mit geriebener Zitronenschale garniert servieren.
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