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Auberginenröllchen mit Bulgur und Tahin-Dressing

Kochzeit
35 minutes
Port.
4

Auberginen werden immer beliebter, weil sie einfach unglaublich vielseitig und superlecker sind! Dieses Auberginen-Rezept mit Bulgur oder Couscous plus cremigen Tahin-Dressing hat einen orientalischen Touch. Das vegetarische Essen schmeckt als Beilage zum Mittag oder auch zum Abendbrot.

lets get
cooking

Zutaten
  • 2 große Auberginen
  • 100 g Bulgur
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 8 Zweige Petersilie, fein gehackt
  • 6 Blätter Minze, fein gehackt
  • 1 EL getrocknete Cranberries, fein gehackt
  • 2 EL geröstete Pinienkerne
Dressing
  • 2 EL Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 kleine gehackte Knoblauchzehe
  • 1 EL warmes Wasser
  • Salz und Pfeffer
Autor
Veggies first
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Zubereitung
  • Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer einpinseln.
  • Die Scheiben auf jeder Seite circa 3 min grillen, bzw. bis die Aubergine saftig ist und Grillspuren hat.
  • Bulgur/Couscous nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  • Dann mit Ras el Hanout, Zitronenschale und -saft, gehackter Petersilie, Minze, Cranberries und den Pinienkernen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für das Dressing Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und warmem Wasser glattrühren.
  • Je einen Esslöffel Bulgur auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen.
  • Mit dem Tahin-Dressing servieren.
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Veggies first
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