Rote Bete-Knödel mit Meerrettich und gebratenem Apfel

Knödel

• Das Weißbrot in Würfel schneiden. Mit lauwarmer Milch darübergießen und ca. 20 min ruhen lassen.
• Rote Bete waschen und die Rüben (komplett) in heißem Wasser ca. 40 min kochen. Achtung: Die Schale darf nicht verletzt werden, sonst verlieren sie viel rote Farbe. Dann das Wasser abgießen und die Rüben abkühlen lassen.
• Die Rote Bete schälen - dafür am besten Einmalhandschuhe anziehen! Dann in kleine Würfe schneiden.
• Zwiebel andünsten Meerrettisch reiben und mit den Rote Bete-Würfeln, Zitronenschale, Mehl und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Den Knödelteig ca. 10 min gehen lassen. Anschließend mittelgroße Knödel formen. Sollten die Knödel auseinanderfallen, einfach etwas Mehl oder Semmelbrösel dazugeben.
• Die Knödel in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 min gar ziehen lassen.
• Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Äpfel

• Den Apfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen und horizontal in Scheiben schneiden.
• Thymian waschen und die Blätter abzupfen.
• Ausreichend Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Die Apfelscheiben mit feinem Zucker, Salz und dem Thymian vermengen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Anrichten

• Butter in eine Pfanne geben und die Rote Bete-Knödel darin schwenken.
• Die Knödel auf einem Teller anrichten und die noch warmen Apfelscheiben daraufsetzen.
• Mit geriebenem Meerrettich und geriebenem Parmesan bestreuen. Zusätzlich etwas Butter und frischen Thymian daraufgeben und servieren.