Boulettes croustillantes d’aubergine
Découvrez l’apéritif ultime : des boulettes d’aubergine avec une sauce tomate fumée. Ces bouchées dorées et croustillantes sont pleines d’aubergine rôtie, de parmesan et d’une pointe de piment pour un twist savoureux. Accompagnées d’une sauce tomate riche et fumée et d’oignons marinés acidulés, ce plat d’inspiration italienne est parfait pour les fêtes, les repas en famille ou une soirée cosy. Facile à préparer, plein de saveurs méditerranéennes et garanti pour impressionner.
On passe
en cuisine
- 3 aubergines
- 1 oignon rouge
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 càc de sucre
- 120 g de parmensan râpé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à soupe de flocons de piment
- 240 g de chapelure panko
- 1 oeuf
- Huile pour friture
- 2 branches de céleri
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 boîte de tomates (400 g)
Rôtir les aubergines :
Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Déposez les aubergines et faites-les rôtir 45 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.Préparer la sauce tomate :
Émincez le céleri, la carotte et l’oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le céleri et la carotte, laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajoutez l’ail écrasé, le paprika fumé et un peu d’estragon (optionnel). Mélangez, puis ajoutez les tomates. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter au moins 15 min (plus longtemps = plus de goût). Salez, poivrez, laissez refroidir..Préparer la farce :
Coupez les aubergines rôties, récupérez la chair et pressez-la dans une passoire pour enlever un maximum de liquide. Mélangez la chair avec le parmesan, l’ail, les flocons de piment, la moitié de la chapelure et l’œuf. Assaisonnez, puis formez des petites boules (taille bouchée).Paner et frire :
Roulez chaque boule dans le reste de chapelure. Faites chauffer l’huile et faites frire par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.Servir :
Disposez les boulettes sur un grand plat avec la sauce tomate en dip. Ajoutez les oignons marinés et un peu de persil frais.
