Salade César à la mini romaine

Laver et sécher les feuilles de mini romaine. Ces feuilles sont assez petites pour pouvoir les utiliser telles qu'elles. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une large poêle, sur feu moyen. Ajouter le bacon haché et faire dorer (à peu près 3 min). Enlever le bacon de la poêle et faire égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Faire chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive dans la même poêle. Ajouter l'ail et le pain et faire dorer le pain en remuant de temps en temps. Transférer sur un plat et laisser refroidir. Vinaigrette: Mettre l'oeuf dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Faire cuire pendant 1 minute. Egoutter et passer l'oeuf sous de l'eau froide. Peler l'oeuf et mettre dans un bol. Ajouter le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre, et les anchois (si vous le souhaitez). Mélanger le tout à l'aide d'un mixeur ou d'un robot, pour obtenir un mélange homogène. Mettre la mini romaine, le bacon, le pain et le parmesan dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et servir.