Caesar Salad con lattuga romana

Lavate e condite le foglie della lattuga baby, che sono abbastanza piccole da poter essere utilizzare senza doverle tagliare ulteriormente. Fate riscaldare a media temperatura un cucchiaio di olio in una padella grande, aggiungeteci la pancetta a pezzi e fatela rosolare fino a che non avrà raggiunto un colore dorato (più o meno 3 minuti), mescolando di tanto in tanto. Quando sarà pronta mettetela su della carta assorbente per rimuoverne il grasso in eccesso. Nella stessa padella fate riscaldare del burro con il rimanente olio d´oliva. Aggiungete dell´aglio e del pane e lasciate rosolare fino a che questo non avrà raggiunto un colore dorato, girandolo di tanto in tanto. Quando il pane sarà pronto mettetelo in un piatto e lasciatelo riposare. Il condimento: Mettete l´uovo in un pentolino con dell´acqua fredda e fatelo bollire per 1 minuto, poi toglietelo dalla pentola e raffreddatelo sotto al rubinetto. Rompete l´uovo in una ciotola e con un cucchiaino togliete tutte le parti rimaste attaccate al guscio. Aggiungete l´aceto, l´olio, la mostarda, il sale ed il pepe all´uovo e, se volete, le acciughe. Mettete tutto in un mixer, in modo tale da ottenere un condimento omogeneo. Mettete in una ciotola le foglie di insalata baby, la pancetta, il pane ed il parmigiano e versateci il condimento prima di servire.