Salát s houbami, špenátem, pancettou a ořechy
"Ráda vařím sezónní jídla, takže hledám recepty se surovinami, které mi rostou na zeleninové zahrádce. Moje dcera miluje avokádo a celá moje rodina ráda jí! Tento recept je jeden z mých nejoblíbenějších. Jsem si jistá, že vám také tento teplý salát s kombinací bohatých chutí a trochou čerstvé limetky bude chutnat!" Vicki
lets get
cooking
- 150g tence nakrájené pancetty
- 1/3 hrnku olivového oleje
- 100g vlašských ořechů nahrubo nasekaných
- 4 velké houby (asi 500g)
- 200g baby špenátu
- 1 velké avokádo
- šťáva z 1 limetky
- sůl a pepř na dochucení
- křupavý chléb
Smažte pancettu tak dlouho, dokud není křupavá a nerozpadá se na kousky. Poté ji nechte vychladnout. Na středním plamínku si rozehřejte olej a nasypte do něj ořechy. Pražte je asi 4 minuty a pak je z oleje vyjměte. Do horkého oleje následně přidejte houby a míchejte je, dokud nejsou uvařené. Promíchejte je v limetkové šťávě se solí a pepřem. Do velké mísy si připravte baby špenát, avokádo, vlašské ořechy a pancettu. Vše pak promíchejte s teplými houbami a šťávou z pánvičky. Podávejte na podnose.
Pancetta je neuzený vepřový bůček nakládaný v soli po dobu několika měsíců. Občas se jí říká "italská slanina". Pokud se tento salát podává s teplým křupavým chlebem, postačí jako lehký oběd pro 4 osoby nebo jako vydatná večeře pro dva. Pokud je zároveň sklizeň cukety, do receptu přidám ještě její opečené nebo grilované plátky. Můžete je přidat i syrové na vrch salátu. Občas také salát ozvláštním kousky kuřete, a ze salátu tak vytvořím plnohodnotný chod.
