Terug

Zoete aardappel salade met babyspinazie en granaatappelpitjes

Name: Zoete aardappel salade met babyspinazie en granaatappelpitjes
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 3 zoete aardappelen (beetgaar gekookt in blokjes); 1 lente ui in ringetjes; 1 stengel bleekselderij in ringetjes; 1 zakje babyspinazie; 100 g blauwe kaas in blokjes; 30 g pecannoten (evt. geroosterd); 15 g peterselie; Pitjes van 1 granaatappel

Kooktijd

20 minutes

Pers.

Zoete aardappel is niet alleen lekker in een stamppot, als frietjes of in soep, maar ook in een salade! In deze zoete aardappel salade zitten ook nog lekkere andere groenten, waaronder babyspinazie. De kaas maakt de salade nog wat vullender en de pecannoten maken de salade lekker crunchy. De combinatie met granaatappelpitjes maakt deze zoete aardappel salade nóg lekkerder! Dit is een hele mooie zoete aardappel salade die eigenlijk iedereen wel lekker vindt!

lets get

cooking

Ingrediënten

3 zoete aardappelen (beetgaar gekookt in blokjes)
1 lente ui in ringetjes
1 stengel bleekselderij in ringetjes
1 zakje babyspinazie
100 g blauwe kaas in blokjes
30 g pecannoten (evt. geroosterd)
15 g peterselie
Pitjes van 1 granaatappel

Dressing

3 el olijfolie
1 el balsamico azijn

Auteur

Patricio

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een slakom, eindig met de kaas en pecannoten.
Meng de olijfolie en azijn tot een dressing, voeg eventueel nog wat honing toe en breng nog verder op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk!

Twist It!

Je kunt de zoete aardappels ook roosteren in de oven in plaats van ze te koken. Ben je geen liefhebber van blauwe kaas? Dan kun je ook geitenkaas of feta kaas toevoegen, of je kunt de kaas helemaal weglaten. Dan krijg je een lichte salade die je lekker als bijgerecht kunt klaarmaken.

Auteur

Patricio