Stamppot zoete aardappel met veldsla, wokkomkommer en kruiden
Denk je bij stamppot ook vaak aan de wat zwaardere klassieke stamppot, zoals boerenkool, hutspot of andijviestamppot? Een stamppot kan echter ook lichter zijn en meer verfijnd, zoals deze stamppot zoete aardappel met heerlijke en smaakvolle toevoegingen. Door alle verschillende ingrediënten is deze stamppot zeker ook vullend en voldoende als avondmaaltijd!Tegenhangers van de zoete aardappel in dit recept zijn de (wok)komkommer voor een meer fris en knapperig accent, maar ook de kruiden. Het gerookte paprikapoeder en de chilivlokken geven de stamppot neteven wat meer pit.De wokkomkommer kan goed gewokt worden zonder dat de smaak bitter wordt. Ideaal voor de warme winterversie. Een gewone komkommer kan je kort verwarmen of zonder verwarmen toevoegen, dan krijgt deze stamppot zoete aardappel een meer zomers karakter. Ook lekker!
lets get
cooking
- 600 gram zoete aardappels
- een halve (wok)komkommer
- 100 gram veldsla
- 75 gram geitenkaas
- 50 gram geroosterde noten
- olijfolie om in te bakken
- gerookte paprikapoeder
- gedroogde chilivlokken
- oregano
- zout
- Schil de zoete aardappelen en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
- Was intussen de veldsla en laat deze drogen.
- Snijd de wokkomkommer in schijfjes en deze vervolgens weer door de helft. Roerbak deze in wat olie.
- Zet een droge koekenpan op en rooster de noten als de pan goed verhit is, zo’n 3 minuten totdat ze beginnen te kleuren.
- Verkruimel de geitenkaas.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
- Voeg naar eigen smaak de gerookte paprikapoeder en wat zout toe.
- Meng alle ingrediënten door de aardappelen. Houd wel wat van de ingrediënten apart voor de topping. Wel zo leuk om de stamppot mooi te presenteren.
- Strooi tot slot wat blaadjes oregano en chilivlokken over de stamppot.
Eet smakelijk!
In plaats van komkommer, of als extra ingrediënt, zou je ook goed paprika aan deze stamppot toe kunnen voegen. De paprika zou je kunnen wokken of juist rauw kunnen gebruiken voor de meer zomerse versie.
