Gazpacho met Griekse yoghurt
Deze heerlijke gazpacho heb ik ontdekt terwijl ik aan het koken was. Ik wilde iets maken met veel verschillende groente, maar wat niet te zwaar op de maag valt en ook niet teveel werk is. Gazpacho, koude Spaanse soep, is daarvoor een perfecte oplossing! Deze gazpacho met Griekse yoghurt is super lekker! Gazpacho wordt vaak gemaakt met tomaat en komkommer. In dit recept heb ik er ook nog een rode biet en een paprika aan toegevoegd. De combinatie met de Griekse yoghurt en de citroen geven deze gazpacho een heerlijk frisse smaak. Ik heb hem al een paar keer gemaakt, zowel thuis als voor collega's en iedereen vindt hem heerlijk!
lets get
cooking
- 1 rode paprika
- 400 g tomaten
- 1/2 ui
- 1 komkommer
- 1 rode biet
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 citroen
- Zout
- Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten.
- Haal het kroontje van de tomaten.
- Doe de paprika en tomaten vervolgens in de blender samen met de schoongemaakte ½ ui, de komkommer en de rode biet.
- Draai dit helemaal fijn.
- Breng vervolgend op smaak met zout en peper.
- Bewaar dit in de koelkast tot gebruik.
Voor de citroen yoghurt:
- Meng de Griekse yoghurt met de rasp van de citroenschil.
- Breng op smaak met zout.
- Schenk de gazpacho in kleine bordjes of glaasjes en schenk er een fijne druppel van de citroenyoghurt op.
Eventueel kun je een takje basilicum ter decoratie bovenop doen. Kijk ook eens naar deze gazpacho van zoete snoeptomaatjes met munt!
