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Süßkartoffel-Granatapfel-Salat

Name: Süßkartoffel-Granatapfel-Salat
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 2 Tassen Süßkartoffeln; 1 Stange Lauch; 1 Selleriestange; 2 EL Olivenöl; 4 Tassen Babyspinat (oder Salat); 100 g Blauschimmelkäse; ½ Tasse geröstete Pekannüsse; ¼ Tasse Petersilie; Kerne von 1 Granatapfel

Kochzeit

20 minutes

Port.

Ich liebe es, bei der Salatzubereitung unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kombinieren. Das macht das Kochen erst richtig interessant (Patricio). Hier werden Süßkartoffelwürfel, Lauch und Sellerie gebacken und mit frischem Spinat und Granatapfelkernen kombiniert.

lets get

cooking

Zutaten

2 Tassen Süßkartoffeln
1 Stange Lauch
1 Selleriestange
2 EL Olivenöl
4 Tassen Babyspinat (oder Salat)
100 g Blauschimmelkäse
½ Tasse geröstete Pekannüsse
¼ Tasse Petersilie
Kerne von 1 Granatapfel

Dressing

¼ Tasse Olivenöl
1 EL Essig

Autor

Patricio

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Süßkartoffeln würfeln, Lauch und Sellerie in Scheiben schneiden.
Gemüse mit Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. 30-35 min backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Abkühlen lassen.
Gemüse mit Spinat, Blauschimmelkäse, Nüssen und Petersilie in eine Schüssel geben. Dressing hinzufügen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Koch-Tipps

Wer keinen Blauschimmelkäse mag, kann einfach einen anderen Käse verwenden.

Autor

Patricio