Afbeelding
Terug
Andijviesalade met artisjok, koolrabi en ei
Kooktijd
20 minutes
Pers.
4
Veel mensen kennen de andijvie stamppot, maar van andijvie kun je ook een knapperige salade maken! Met name het gele hart van de andijvie is daar heel geschikt voor. Een andijviesalade is gezond en je kunt er lekker veel andere groenten aan toevoegen! Deze andijviesalade is lekker met een rijke dressing, zoetige koolrabi, frisse kappertjes en hartige artisjok. En vergeet het gekookte eitje niet natuurlijk!
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 4 eieren
- 400 gr artisjok harten
- Halve koolrabi (200 gr)
- 250 gr andijvie, in dunne reepjes
Dressing
- 2 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels dragon, fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes
Auteur
Veggies First
Bereiding
- Kook de eieren, pel en snijd in kwarten.
- Snijd de artisjok harten door de helft en de koolrabi in julienne reepjes.
- Doe de artisjok en knolraap in een ruime kom met de andijviereepjes.
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng dit door de salade.
- Leg de partjes ei op de andijviesalade.
- Eet smakelijk!
Twist It!
In deze andijviesalade gebruik je vooral veel rauwe, andere groenten. Maar vis en zuivel zijn ook heel lekker in een andijviesalade! Bekijk eens deze met zalm en crème fraîche.
Auteur
Veggies First
