Afbeelding
Terug
Indiase zoete aardappel curry met bloemkool en kikkererwten
Kooktijd
40 min
Pers.
4
Deze Indiase curry zit bomvol groente en smaakmakers; Curry met zoete aardappel, bloemkool, kikkererwten en spinazie in een romige saus van kokos en tomaat. Serveer er wat naanbrood bij. Zelf gemaakte, heerlijk. Maar die uit de supermarkt kunnen er ook mee door, hoor! Probeer ook eens papadums die je zelf frituurt in een dun laagje olie.
Afbeelding
Aan de
slag
Ingrediënten
- Zonnebloemolie
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 tl bruine suiker
- 4 cm gember, geschild en geraspt
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 tl garam masala
- 4 tl kurkuma
- 400 gram bloemkool, in kleine roosjes
- 4 zoete aardappels, geschild en in blokjes
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 blikje kokosmelk, 400 ml
- 400 gram kikkererwten
- 300 gram spinazie
- Zwarte peper
- Zout
- Half bosje koriander, fijngehakt
Auteur
Stefanie van der Maas
Bereiding
- Verhit de olie in de wok. Doe, als de olie heet, is de kaneelstokjes en kruidnagels in de pan. Bak 1-2 minuten tot ze lekker geuren.
- Bak de ui en bruine suiker mee en laat in 8 minuten goudgeel worden en karameliseren.
- Doe de gember, knoflook, garam masala, kurkuma en zout in de pan. Blijf roeren zodat de specerijen niet aanbakken. Doe na 5 minuten de bloemkool en zoete aardappel erbij. Bak kort aan.
- Voeg nu de tomatenblokjes, kokosmelk en kikkererwten toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen of tot je de groente zacht genoeg vindt.
- Doe de spinazie erbij en warm door tot deze geslonken is. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat extra zout.
- Schep de Indiase curry op de borden en garneer met koriander.
Twist It!
Serveer de zoete aardappel curry met naanbrood uit de oven.
Auteur
Stefanie van der Maas
