Babyspinazie met geroosterde zoete aardappel en paprika
Wat is je favoriete salade? Dat was een gemakkelijke vraag voor Peter, "Ik hou van geroosterde zoete aardappel en van geroosterde paprika". Dus hier is Peter's salade van babyspinazie met geroosterde zoete aardappel en paprika. "Ik zou hem wel elke dag op kunnen!", zegt Peter.
lets get
cooking
- 800 gr zoete aardappelen
- 200 gr rode paprika's
- 150 gr babyspinazie
- handje geroosterde amanderen
- 3 eetlepels balsamico azijn
- 1 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- zout en peper naar smaak
- Schil de zoete aardappel en snijdt in blokjes van ca. 2cm. Leg deze in een ovenschaal en besprenkel met olijflie. Bak ze in de oven in ca. een half uurtje op 180 graden goudbruin.
- Snijdt de paprika's in reepjes van 2 cm breed en bestrijk met olijfolie. Grill ze in een pan ca. 5-6 minuten per kant.
- Hak de amandelen fijn en rooster ze eventjes.
- Meng de ingrediënten van de dressing.
- Maak de borden op met een bedje babyspinazie.
- Leg daar de geroosterde aardappels en paprika's op. Besprenkel met de dressing en strooi de amandelen erover.
