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Ensalada de escarola con alcachofas y huevo cocido

Cocción
20 minutes
Porciones
4

Esta ensalada parece bastante sencilla, pero sabe deliciosa con un aliño cremoso, algo amarga por la escarola y la sabrosa alcachofa.

lets get
cooking

Ingredientes
  • 4 huevos frescos
  • 400 g de corazones de alcachofa en lata
  • medio nabo (200 g)
  • 250 g de escarola picada muy fina
Aliño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de yogur griego
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de estragón muy picado
  • 2 cucharadas de alcaparras
Autor
Veggies first
Veggies First
Preparación

Pon los huevos a hervir y córtalos en cuatro trozos
Corta los corazones de alcachofa por la mitad y el nabo en estilo juliana.
Mezcla la escarola, las alcachofas y el nabo en una fuente grande.
Comienza a hacer el aliño: mezcla la mayonesa y la mostaza y añade el estragón picado y las alcaparras al final.

Añade el aliño a la ensalada de escarola y con suavidad mezcla el aliño por la ensalada.

Autor
Veggies first
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