Insalata di peperoni dolci con salsa di ceci
Un po’ su… I peperoni, se consumati crudi, sono un'ottima fonte di betacarotene, vitamina C e potassio.
lets get
cooking
- Ingredienti per l'insalata:
- 2 peperoni dolci piccoli
- 8 friggitelli piccoli
- 1 pomodoro San Marzano
- 1 cipolla rossa allungata piccola
- 4 foglie di lattuga
- Ingredienti per la salsa:
- 50 gr. di ceci lessati
- 6 capperi sott'aceto
- qualche foglia di basilico con i suoi fiori
- 2 cucchiai di olio evo per la salsa e quanto basta per l'insalata
- un pizzico di sale marino integrale fino
- acqua minerale q.b. per la salsa
Per l'insalata:
Lavare le verdure. Dopo averli puliti, tagliare a fettine sottili i peperoni dolci e la cipolla, tagliare a pezzi le foglie di lattuga e metterli in un recipiente. Tagliare e fette di mezzo centimetro il pomodoro. Mettere in una padella con un filo d'olio i friggitelli e saltarli per qualche minuto fino a quando saranno appena rosolati, toglierli e poi aggiungerli nel recipiente. Mettere nella stessa padella con un filo d'olio le fette di pomodoro e lasciarle appassire qualche minuto, poi aggiungerle agli altri ingredienti nel recipiente e condire con un filo di olio. In alternativa è possibile usare il forno caldo a 180 gradi per 15 minuti per entrambi.
Per la salsa:
Frullare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, fino ad una consistenza cremosa. Aggiungere acqua se necessario.
Servire nel piatto di portata mettendo l'insalata al centro e la salsa verso il bordo e decorando con foglie di basilico e fiori.
