Couscous di cavolfiore con datteri e anacardi
Impara la magia di trasformare il cavolfiore in un couscous. Aggiungete erbette fresche, i datteri, le albicocche e una spruzzata di limone. Vi piacerà!
lets get
cooking
- 1 cavolfiore
- olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 5 albicocche secche
- 5 datteri
- 15 grammi di aneto fresco
- 15 grammi di prezzemolo fresco
- 30 grammi di anacardi
- 20 grammi di semi di zucca
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale e pepe
- 2 cespi di lattuga (mini-romana)
- 15 grammi di crescione rosso (facoltativo)
Mettete le cimette di cavolfiore in un robot da cucina e lasciate andare fino a quando il cavolfiore raggiunge una consistenza in piccole briciole. Fate attenzione a non andare oltre, non deve diventare una crema di cavolfiore.
Soffriggete l'aglio e aggiungete il cuscus di cavolfiore, fate cuocere per 3/4 minuti e lasciate raffreddare.
Tagliate i datteri e le albicocche secche in piccoli pezzi e tritale le erbette.
Mettete il cavolfiore a una grande ciotola e mescolate con datteri e albicocche, aggiungendo il succo di limone e l'olio d'oliva.
Aggiungete gli anacardi e mescolate, aggiungendo sale e pepe a piacere. Se voltete potete usare il crescione rosso per decorare la vostra insalata.
Servite l'insalata in piccole foglie di lattughino.
