Ensalada de cuscús y coliflor con nueces y dátiles
Aprende la magia de mezclar la coliflor con el cuscús. Añade algunas hierbas frescas, dátiles, albaricoques y un chorrito de zumo de limón y te encantará.
lets get
cooking
- 1 coliflor
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 5 albaricoques secos
- 5 dátiles
- 15 gr de eneldo fresco
- 15 gr perejil fresco
- 30 gr de anacardos
- 20 gr de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal y pimienta
- 2 lechugas pequeñas
- 15 gr de berro rojo (opcional)
Coloca los cogollos de coliflor en la fuente de una batidora grande. Bate hasta que la coliflor tenga una consistencia grumosa. Ten cuidado de no batirlos completamente; no quieres en absoluto que la coliflor se haga puré.
Fríe el ajo y añade la coliflor y el cuscús de 3 a 4 minutos y deja que se enfríen.
Corta los dátiles y los albaricoques secos en trozos pequeños.
Corta las hierbas.
Cambia la coliflor a una fuente grande y mézclala con los dátiles, los albaricoques, el zumo de limón, y el aceite de oliva. Mézclalo todo.
Añade las nueces y mézclalo de nuevo, añade al gusto sal y pimienta y utiliza el berro rojo para decorar tu ensalada.
Sirve la ensalada en hojas de lechuga pequeñas.
