Afbeelding
Terug
Salade van bloemkoolrijst met dadels
Kooktijd
20 minutes
Pers.
4
Heb jij al bloemkoolrijst geprobeerd? Heel anders dan gewone bloemkool én koolhydraat-arm. Bloemkoolrijst kun je als vervanger gebruiken van couscous of rijst, even kort blancheren of bakken en je hebt een mooie basis voor een serieuze maaltijd. Bloemkoolrijst is erg lekker met zoete smaken zoals in deze salade met dadels, je kunt de dadels ook vervangen voor abrikozen of cranberries. Bloemkoolrijst kun je ook rauw eten, dan blijven de korreltjes wat knapperiger en houd je een meer aardse smaak. Persoonlijk vinden wij kort bereiden lekkerder, dan krijg je een subtiele smaak. Maar het is aan jou!
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 5 gedroogde abrikozen
- 5 dadels
- 15 gr verse dille
- 15 gr verse peterselie
- 30 gr cashewnoten
- 20 gr pompoenpitten
- 2 el citroensap
- Zout en peper
- 2 little gems lettuce
- 15 gr rode bieten scheuten (optioneel)
Auteur
Veggies First
Bereiding
- Hak de bloemkool in grove stukken. Zodat deze in de keukenmachine passen.
- Maal vervolgens de bloemkool fijn in de keukenmachine, totdat de bloemkool eruit ziet als rijst of couscous.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, pers de knoflook in de olijfolie bak deze een minuut en voeg de bloemkool toe. Bak zo’n 3 tot 4 minuten en zet apart.
- Snijd de dadels en abrikozen in kleine stukjes.
- Hak de verse kruiden fijn.
- Voeg de gedroogde vruchten en verse kruiden bij de couscous en giet de citroensap erbij. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de noten erbij en meng nog goed elkaar, breng op smaak met peper en zout en garneer met de rode bietenscheuten en serveer direct op met de little gem bladeren.
Auteur
Veggies First
