Couscous salade met babyspinazie, radijs en granaatappelpitjes
Deze couscous salade met babyspinazie, radijs en granaatappelpitjes is multi inzetbaar. En dat is altijd handig! Lekker als bijgerecht, neem hem mee voor de lunch of maak hem alvast van te voren klaar als hoofdmaaltijd.
lets get
cooking
- 150 gram couscous
- 100 gram babyspinazie
- 1 bosje radijsjes
- 1 granaatappel (of een doosje kant- en klare pitjes)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- 1 eetlepel sap van de granaatappelpitjes
- verse peper
Kook water voor de couscous en giet in een kom bij de couscous. Laat 10 minuten staan en roer dan goed los. Laat vervolgens afkoelen.
Ondertussen kun je alvast de dressing maken. Heb je een doosje kant- en klaar granaatappelpitjes? Dan zit daar vast nog wat sap in. Anders plet je een paar pitjes in een kommetje en vang je het sap op. Meng dit met de olijfolie en het citroensap. Doe er naar smaak nog wat vers gemalen peper bij.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en meng samen met de babyspinazie en de granaatappelpitjes door de couscous.
Sprenkel de dressing eroverheen.
Voor een extra bite kun je nog wat geroosterde hazelnoten of pecannoten toevoegen.
