Salade de courge rôtie, feta et épinards au miel et pignons de pin
Essayer cette salade réchauffante d'hiver. Je l'adore - rapide, facile et pleine de saveurs noisette.
lets get
cooking
- 1 courge, épluchée, dégrainée et coupée en gros morceaux (garder les graines)
- 100 g de fromage feta
- 2 tasses de feuilles d'épinards et de roquette
- 100 ml d'huile d'olive
- sel et poivre
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de miel
- 75 ml de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de pignons de pins grillés (au four 3 mn à 200° C)
- 2 c. à soupe de tablespoons raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis égouttés)
- quelques amandes
Préchauffer le four à 220°C. Placer les morceaux de courge sur une plaque allant au four et badigeonner des 100 ml d'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre. Mettre au four pendant 25-35 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir un peu. Pour la vinaigrette, prendre une casserole d'un litre, ajouter le miel et placer sur feu moyen. Porter le miel à ébullition puis ajouter le vinaigre et laisser réduire de 1/4. Ajouter les 100 ml d'huile d'olive restants et ramener à ébullition. Retirer du feu. Incorporer rapidement les raisins secs égouttés et les pignons de pin, et laisser reposer à température ambiante. Alors que la courge est encore chaude, la mettre dans un saladier et ajouter 5 cuillères à soupe de la vinaigrette aux pignons de pin, rajouter une partie de la feta et des épinards. Dresser sur un plat de service et décorer avec le reste de la feta et des épinards. Pour finir saupoudrer d'amandes et de graines de courge.
Pour 4 personnes ou plus en plat principal ou à partager. La vinaigrette peut être conservée pendant 2 mois dans un récipient hermétique.
