Pompoensalade met feta, rucola en pijnboompitten
De pompoen lekker roosteren en deze serveren met rucola en feta. Met honing en pijnboompitjes maak je er een bijzondere dressing bij.
lets get
cooking
- 1 flespompoen, geschild, ontpit en in stukjes
- 100g Feta kaas
- 2 kopjes rucola
- peper en zout
- 100 ml olijf olie
- 100 ml olijf olie
- 2 eetlepels honing
- 75ml rode wijn azijn
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de pompoenstukjes op een bakplaat en bestrooi met olijfolie, peper en zout. Laat in 25-35 minuten goudbruin worden, keer de stukjes af en toe even om. Laat daarna de stukjes wat afkoelen buiten de oven.
Voor de dressing: Schep in een klein pannetje 2 eetlepels honing en verwarm die op een middelmatig vuur tot er bubbels verschijnen. Voeg dan de rode wijn azijn toe en laat het inkoken. Voeg daarna de olijfolie toe en breng opnieuw aan de kook. Daarna het vuur uitzetten en roer de pijnboompitten erdoor.
Leg op elk bord een bedje rucola, leg daar de nog warme pompoenstukjes en de feta op en besprenkel met de dressing.
