Ensalada de calabaza asada, feta y espinacas aliñada con miel y piñones
Prueba esta ensalada templada de invierno, me encanta. Es rápida, sencilla y sabrosísima.
lets get
cooking
- 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
- 100g de queso feta
- 2 tazas de mezcla de rúcula & espinaca
- 100 ml de aceite de oliva
- Almendras en trocitos
- Pipas de calabaza peladas
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 75ml de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de piñones tostados (en el horno durante 3 minutos a 200c)
- 2 cucharadas de pasas de Corinto (en remojo en agua caliente durante 5 minutos luego escurridas)
Pre-calienta el horno a 220c. Coloca la calabaza dentro de una bandeja horno y mézclala en los 100ml de aceite de oliva, sazónala con sal y pimienta. Ponla dentro del horno durante 25-35 minutos dándole la vuelta hasta que esté dorada. Sácala del horno y déjala reposar hasta que esté templada.
Para el aliño, coge un tarro de 1 litro y añade la miel y ponla a fuego medio. Deja que la miel hierva luego añade el vinagre y redúcelo a 1/4. Añade los restantes 100ml de aceite de oliva y vuelve a hervir. Apaga el fuego. Rápidamente remuévelo en las pasas de Corinto escurridas y los piñones y guárdalo a temperatura ambiente.
Mientras la calabaza esté caliente ponla dentro de un cuenco grande y añade 5 cucharadas del aliño de piñones, mézclalo en un poco de feta y espinacas y preséntalo en un plato a tu gusto.
Para finalizar echa por encima las almendras y las pipas de calabaza.
Sirve a 4 o más personas como plato principal o plato para compartir. El aliño puede conservarse durante dos meses en un recipiente hermético en el armario para un uso posterior.
