Ensalada de garbanzos y quinoa
Esta ensalada es tan diferente y está tan deliciosa que merecela pena prepararla para no quedarse con las ganas al ver las fotos de la receta. ¡Venga vamos! ¡No os arrepentiréis!
lets get
cooking
- 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de quinoa roja cocida*
- 1 zanahoria grande o 2 medianas
- 1 pepino grande (tipo holandés)
- 4-5 cebolletas en vinagre
- 4 dátiles de los grandes
- 1 puñado de perejil rizado
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
En una ensaladera grande los garbanzos y la quinoa.
Pela y ralla la zanahoría y añádela a conitnuación.
Parte en trocitos muy pequeños las cebolletas y añade a la mezcla.
Quita el hueso y parte en trocitos los dátiles y añade también.
Lava bien el pepino, córtalo en dados y échalo a la ensalada.
Corta el perejil en trocitos y también échalo a nuestra mezcla.
Añade a continuació el aceite y la sal y mezcla todo muy muy bien y ya estará listo para servir.
¡Disfruta!
* Si cueces tú la quinoa debes saber que hay que lavarla mucho antes de cocerla. Hazlo tantas veces sea necesario hasta que el agua salga clara.
