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Macaron de chocolate con pimiento dulce

Name: Macaron de chocolate con pimiento dulce
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 125 g de almendras molidas; 125 g de azúcar glas; 45 g de clara de huevo; 125 g de azúcar; 45 ml de agua

Cocción

45 minutes

Porciones

Los pimientos italianos dulces Sweet Palermo combinados con chocolate blanco crean un delicioso relleno dulce para el macaron. Estos macaron dulces con un giro añaden un toque sorprendente y delicioso a tu mesa de comedor. Genial como postre, también pueden servirse como parte de un té vespertino o como un dulce con una taza de café.

lets get

cooking

Ingredientes

125 g de almendras molidas
125 g de azúcar glas
45 g de clara de huevo
125 g de azúcar
45 ml de agua

Aliño

3 pimientos italianos dulces
6 g de dextrosa
100 g de chocolate blanco
1.5 g de hojas de gelatina
12 g de mantequilla

Autor

Martijn Korving

Preparación

Macaron

Mezcla la almendra molida, el azúcar glas y la clara de huevo.
Haz un sirope de azúcar partiendo del agua y el azúcar. Pon a hervir.
Bate fuerte las claras de huevo en un robot de cocina. Echa el sirope de azúcar sobre las claras de huevo mientras bates.
Continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura corporal.
Mezcla 1/3 de las claras batidas con la mezcla de almendras. Cuando esto esté bien mezclado, añade las claras restantes y mézclalas hasta que la mezcla comience a ser un poco blanda. Tiene la estructura adecuada cuando lentamente cae de la espátula.
Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla fina aproximadamente de 1 cm de diámetro.
Echa las carcasas del macaron de aproximadamente 3½ cm de diámetro en una bandeja horno forrada con papel horno. Deja que las carcasas del macaron se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Deberías poder tocarlas con un dedo sin que la masa se quede pegada. Hornea los macaron a 150 grados Celsius durante 14-18 minutos.

Dulce de pimiento

Asa los pimientos en el horno (30 minutos, 185 grados). Quítales la piel y las semillas. Haz los pimientos puré en una batidora.
Cuela la mezcla. Disuelve la dextrosa en la mezcla y deja que se enfríen a temperatura corporal.
Funde el chocolate blanco au bain-marie.
Añade el puré de paprika en intervalos.
Disuelve la gelatina en agua fría. Escúrrela bien y mézclala con el chocolate y la mezcla de pimiento.
Añade también la dextrosa.
Finalmente. añade la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura corporal. Apártala. Coloca la mezcla fría en una manga pastelera.

Relleno