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Barcas de escarola con salmón ahumado y espárragos

Name: Barcas de escarola con salmón ahumado y espárragos
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cogollos de escarola belga; 1 pimiento picudo rojo; 1 pimiento picudo amarillo; 100 gr de espárragos verdes; 15 gr de perejil; picado; aceite de oliva (para freír); 250 gr de salmón ahumado; sal y pimienta

Cocción

15 minutes

Porciones

Barcas de escarola rellenas de salmón ahumado, dados de pimiento picudo dulce y espárragos crujientes. ¡Qué comience la fiesta!

lets get

cooking

Ingredientes

4 cogollos de escarola belga
1 pimiento picudo rojo
1 pimiento picudo amarillo
100 gr de espárragos verdes
15 gr de perejil, picado
aceite de oliva (para freír)
250 gr de salmón ahumado
sal y pimienta

Aliño

zumo de 1/2 limón

Autor

Veggies First

Preparación

Separa la escarola en hojas individuales.
Corta los pimientos picudos en dados pequeños
En una sartén o cazuela, calienta el aceite a fuego fuerte. Añade los espárragos, la sal, y la pimienta. Cocínalos, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Apártalos.
Luego, añade los dados de pimiento y cocínalos durante 5 minutos, después de 3 minutos, añade el perejil
Apártalos para que se enfríen
Echa unas pocas cucharadas de la mezcla de pimiento en cada hoja de escarola, y coloca un poco de salmón y espárragos por encima
Aliña al gusto con sal y pimienta y adereza cada barca con un poco de zumo de limón
¡Disfruta!