Carpacho de calabacín

1. Comenzamos con el aliño. Para ello, en un bol grande, rallamos una pizca de jengibre, un poco de la piel de la naranja y la exprimimos. Añadimos la pasta miso y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Movemos enérgicamente con ayuda de unas varillas para emulsionar un poco el aliño. Reservamos.
2. A continuación, lavamos bien los calabacines. Si son ecológicos ya sabéis que siempre es mejor.
3. Con ayuda de una mandolina, cortaremos las rodajas más finas que podamos de unos 2 milímetros más o menos.
4. Los vamos poniendo en el bol o tarro hermético con el aliño y movemos con cuidado pero asegurándonos de que el calabacín se empaña bien de la mezcla. Tapamos y reservamos.
5. Debemos dejar que se macere unas 3-4 horas en la nevera.
6. Minutos antes de comer, desmigamos un poco de queso feta, picamos unos pistachos.
7. Sacamos el bol, y vamos colocando en un plato con cuidado los calabacines formando un corona como veis en la foto. A continuación, añadimos el queso y los pistachos .

Además de un plato muy bonito, tendréis una comida deliciosa y ligera.