Mrkvový salát s mátou, koriandrem a pistáciemi
V Maroku se mísí tradice arabských a afrických jídel, v nichž hraje zelenina důležitou roli. Rajčata, mrkev, cuketa, papriky a cibule jsou nejznámějšími potravinami v této zemi. Jsou také základem mnoha tamních pokrmů a dají se tak koupit na kterémkoliv lokálním trhu. Vyzkoušejte tento klasický marocký mrkvový salát.
lets get
cooking
- 600g baby karotky
- 40g zelených oliv bez pecek, najemno nakrájených
- 1 svazek čerstvého koriandru, nahrubo nakrájeného
- 2 lžíce máty, najemno nasekané
- 1 hrst pistácií
- 1 a půl lžičky kmínu
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička harissy
- 5 lžic olivového oleje extra virgin
- 1 lžíce octu z červeného vína
- 1 stroužek česneku, nadrobno nasekaného
- pár kapek vody z květů pomeranče
Opečte kmín a semínka koriandru na pánvi na vysokém plameni po dobu 30 sekund. Poté dejte do hmoždíře a důkladně rozemelte. Z vinného octu, olivového oleje, kmínu a koriandrových semínek, harissy, česneku a vody z pomerančových květů vytvořte dresing. Poslední ingredienci přidávejte velmi střídmě, je velmi výrazná.
Opražte pistácie a pak je nechte vychladnout. Ve vařící se vode oblanšírujte mrkev po dobu 5 minut, dokud nezměkne na povrchu, ale uvnitř zůstane tvrdá. Opláchněte ji ve studené vodě, proceďte a nechte několik minut oschnout. K mrkvi poté přidejte dresing a vše důkladně promíchejte. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Těsně před podáváním ještě pokrm posypte čerstvým koriandrem, mátou a pistáciemi. Jedná se o skvělou přílohu ke grilovanému kuřeti nebo dušenému jehněčímu, které se podává s kuskusem!
Toto množství vystačí pro 4 osoby.'Kuskus’ je zřejmě nejznámější marocké jídlo. Je vhodným pokrmem při posezení s přáteli. Kuskus se může lišit dle použitých ingrediencí. Jeho základní složkou je pšeničná krupice, ke které se přidávají různé druhy masa a zeleniny (mrkev, tuřín, cuketa, bílé zelí, rajčata, cibule) nebo také rozinky a mandle.Další oblíbený marocký pokrm je ‘Harira’, polévka z malých kousků masa, pšeničné mouky, cizrny, čočky, rajčat, cibule a rýže. Harira se základem jídleníčku hlavně během Ramadánu.
