Marokkaanse wortelsalade met koriander, munt en pistachenootjes
Deze wortelsalade is een palet van smaak. Door de koriander, munt, knoflook en olijven wordt een simpele wortelsalade omgetoverd tot een feestmaal.
lets get
cooking
- 600 gram worteltjes
- 40 gram groene olijven, ontpit en in dunne plakjes
- 1 bosje verse koriander, grof gehakt
- 2 eetl. munt, fijngehakt
- 1 handje pistachenootjes
- 1 theelepel zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- een paar druppels oranje bloesemwater
- 1 1/2 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
Bak de komijnzaadjes en de korianderzaadjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag 30 seconden op hoog vuur aan. Doe ze in de vijzel en maak ze fijn.
Maak een dressing van de rode wijnazijn, olijfolie, de komijn- en korianderzaadjes, knoflook en oranje bloesemwater. Wees voorzichtig met het laatste, omdat dit ingredient snel overheerst.
Bak de pistachenootjes knapperig en laat ze afkoelen.
Breng een pan water met een theelepel zout aan de kook. Blancheer de worteltjes maximaal 5 minuten in kokend water. Ze moeten zacht van buiten zijn, maar van binnen nog lekker knapperig. Spoel de worteltjes af in een vergiet en laat het vocht wat verdampen.
Doe de nog warme worteltjes in een schaal en giet de dressing erover. Laat afkoelen tot kamer temperatuur en doe op het laatste moment de verse koriander, munt, olijfjes en pistachenootjes erbij.
Lekker bij gegrilde kip of lamsvlees.
